掀开厨房的调味品柜，最不可或缺的同样就是：醋。

老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……日常烹调中，形描写色的醋不错与不同食材聚首，产生神奇的化学作用；

饭桌上更离不开醋，吃饺子蘸醋，吃面加醋，往暖锅小料里添醋，醋是叫醒味蕾的迫切说念具。

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不外，醋在咱们生计中发扬的作用远远不限于此，连年来对于醋的各类神奇功效的商议也越来越多。对于醋，究竟哪些是真相，哪些还有待进一步筹商，今天咱们一文证明晰。

吃饭加些醋，平允这样多

一般来说，传统食醋的发酵工艺分两步：

先将含有糖或淀粉的原材料进程乙醇发酵，然后加入一丝点醋酸杆菌（醋曲），运行进行醋酸发酵，获得的产物就是醋[1]。

图片泉源：参考费事[2]

从规章来看，醋是酒的产物，但醋如斯让东说念主上瘾的原因，其实是醋酸在发扬作用。

醋酸是醋的主要因素，它是醋里酸味的泉源，亦然醋的灵魂。当它和其他滋味再见，神奇的事情就发生了：

醋能增强咸味

吃饭的时候蘸醋，总以为进口的食物口感头绪更丰富，这是因为在醋酸味的对比之下，食物底本的咸味会变得更赫然。

要是要改善重口味饮食，尝品尝饭时加些醋，就能让你悄然无声减少盐的摄入。

醋能中庸碱味

生计中，咱们蒸馒头等面食时要是不下心碱放多了，就会加少许醋，在酸碱中庸作用下松开面食里的碱味。

此外，醋有抑菌作用，作念面食时加一丝儿也守秘易发霉。

咱们的厨房里摆着形描写色的醋，它们透彻是进程不同原料发酵，在多种微生物的共同作用下，调配、适合着咱们的口味。

但醋的功能，还远不啻这些。

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这些对于醋的神奇功效

是果真吗？

其实，食醋不仅行为调味品存在于咱们的生计。

在历史上，分娩食醋当先的谈论是药用，几个世纪以来它齐被东说念主们用作食物防腐剂、家用消毒剂等。

比如，谷物醋里就含有有机酸、自然酚类等活性因素，被说明有邃密的抗氧化、抗炎、抗菌等作用[3]。

但是当今跟着筹商的长远，食醋的功效超出了东说念主们的念念象，让东说念主真假难辨。

1

喝醋能减肥？

有日本的筹商者用糙米发酵而成的黑醋，作念了动物实践和初步的东说念主体筹商后得出论断，黑醋中的因素有可能用于罢休痴肥[4]。

这个收尾让东说念主奋勉，但还不成太早盖棺定论。

由于是短期进修且家具单一，念念要评估和讲解醋对脂质代谢和痴肥的影响，还需要更长远、更永恒的临床进修。

再者，市面上好多生果醋或其他醋饮料里时常添增加数糖，要是出于减肥谈论永恒喝醋，只会特地增加热量，让痴肥契机大增，欺人自欺。

2

醋能控糖，以致抗糖尿病？

2020 年的一项当场交叉对如实践中，记载了 15 名健康女性在吃同样多米饭的情况下，同期忌妒泡苹果干的血糖波动弧线。

实践收尾显露，与只吃苹果+米饭比较，每餐添加 30 ml醋的血糖变化会更简易[5]。

饭后跟着时候变化推移的血糖变化，图中玄色弧线（VDA+R）为醋+苹果片+米饭，和黄色（DA+R）苹果+米饭比较愈加简易。图片泉源：参考文件[6]

相似的实践有东说念主在 2 型糖尿病患者中也作念了对比，受试者在每餐午饭加 15 毫升醋执续一个月后收尾显露，醋对餐后血糖的增加有阻碍作用[6]。

而后，多项筹商中也发现，食物与醋搭配不仅能影响食物 GI 值，还能罢休不管是健康受试者还是糖尿病患者的餐后血糖和胰岛素水平[7]。

可是，当今这些实践均为海外筹商，繁密筹商中心所用醋的品种与国东说念主常用的品种因素不尽交流。

尽管咱们对醋的功效交付厚望，醋家具在血糖调控方面的筹商价值也很值得期待。但在真确可靠、适用国东说念主的筹商效能出现之前，得了病该何如治还得何如治，切勿私自尝试延误病情。

3

醋不错抗癌？

不少来自医学和养分学的筹商标明，饮食尤其是发酵食物，在包括癌症在内的多种疾病的治疗起着至关迫切的作用，而这里提到的发酵食物，虽然也包括醋。

不外当今为止，重心热心醋的抗癌活性的干系筹商，唯有少数触及动物受试者和培养细胞的实践中进行，相应的机制尚未完全细目。

在塞尔维亚的一项病例对照筹商中发现，平庸喝醋的东说念主膀胱癌风险增加 4.4 倍，让醋充满了争议[3]。

是以“醋能抗癌”并不着实，更不要简陋尝试。

除此除外，“醋对血压有治疗作用”的科学把柄也十分有限；“谷物醋能退缩神经退行性疾病（如阿尔兹海默病）”的干系筹商也在进行中，尚不决论[3]。

不同食醋中功能活性物资的筹商进展。图片泉源：参考文件[2]

只可说，围绕醋伸开的诸多筹商，不管是对昔日东说念主还是筹商东说念主员齐特别有劝诱力。但念念要更确切的收尾，仍需进行更严谨、多数的实践去探索。

醋虽厚味，切勿饕餮

行为东说念主东说念主家中常备的调味品，醋在餐桌上的位置不可取代，更是有食醋喜爱者，餐餐必加“无醋不欢”。

但如斯健康厚味的醋，吃多了也可能会对躯壳有不利影响。

1

腐蚀牙齿

在最近的一项对比实践中发现，每天两次食用 2 汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀景况[8]。

人所共知 pH 值越低酸性越高，醋的 pH 值接近 3 在某些情况下以致低于 3 ，呈高酸性。平庸食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙实质等酿成不可逆的损害。

不同类型的醋。图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠结

2

食说念损害

一则病理呈报记载了又名女性为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜检查中发现口咽部炎症和蔓延至贲门的食管二度腐蚀性损害[9]。

这亦然一直以来咱们不提议在喉咙卡鱼刺等异物时喝醋的原因，不仅无法融化鱼刺，过量的醋还会刺激伤口，加剧痛楚以致导致溃疡。

3

加剧胃溃疡等疾病

就算健康的东说念主永恒多数饮醋，也会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃气胀等），而底本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。

醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加剧溃疡病的发展，况兼醋自己有丰富的有机酸，会促使消化器官分泌多数消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加剧。

餐桌上描写各类的调味品，组成了咱们饶有真谛的生计。在食用醋的时候，铭刻“少许无碍，过量伤身”，才调更宽解地享受厚味。

参考文件

[1] 唐诗淼,罗庆,陈媛媛,赵今月,周梦舟,钟晓凌,吴茜.食醋的功能特点及无益物资[J].中国调味品,2018,43(7):195-199.

[2] 王宗敏,白桦,朱兰兰,王彦波,彭林,刘继州,吴旭东,宋越冬,宋元达.食醋中功能物资突出筹商进展[J/OL].食物科学.

[3] KANDYLIS P, BEKATOROU A, DIMITRELLOU D, et al. Health promoting properties of cereal vinegars[J]. Foods, 2021, 10(2): 344.

[4] Hamadate N., Nakamura K.I., Hirai M., Yamamoto T., Yamaguchi H., Iizuka M., Yamamoto E., Iwama Y., Yazawa K. Effect of a dietary supplement containing Kurozu (a Japanese traditional health drink) concentrate on several obesity-related parameters in obese Japanese adults: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial.Funct. Foods Health Dis.2013;3:310–322.

[5] Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res.2020 Nov;83:108-118.doi: 10.1016/j.nutres.2020.09.003.Epub 2020 Sep 10.

[6] Mahmoodi M, Hosseini-zijoud S M, Hassanshahi G, et al.The effect of white vinegar on some blood biochemical factors in type 2 diabetic patients[J].Journal of Diabetes and Endocrinology,2015,4(1):1-5.

[7] 李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(1):153-156.

[8] Anderson S., Gonzalez L.A., Jasbi P., Johnston C.S. Evidence that daily vinegar ingestion may contribute to erosive tooth wear in adults.J. Med. Food.2020

[9] Chung C.H. Corrosive oesophageal injury following vinegar ingestion.Hong Kong Med. J.2002;8:365–366.

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