生果用水煮着吃、用烤箱烤着吃，好吃还暖胃，是不少好意思食达东谈主热推的秋冬饮食攻略。但也有东谈主以为，这么吃会导致生果中的好多营养要素流失。那么，煮（烤）熟的生果，确切会变得没营养吗？

科信食物与健康信终止流中心科技传播部主任、副沟通馆员阮光锋接纳《中国豪侈者报》记者采访时暗意，生果煮（烤）熟后，有些营养要素照实会流失，但也有些营养要素却可能因此加多，不仅别具仪态，还有很好的津润作用。是以，生果是否合适煮（烤）熟吃，还需诀别对待，不成一概而论。

阮光锋分析说，生果被加热后，果皮和果肉的细胞壁被大致，水分（果汁）大宗流出，特别是那些果皮薄、容易破的生果，加热后外形和口感变化齐相比大；同期，加热或水煮，齐难免会损耗掉不耐热的维生素C。从这个角度来说，照实会出现一定进程的流失。

可是好多生果中的其他营养元素如钾、镁、果胶，以及有机酸等，均为耐高温要素，一般不会流失，是以生果煮熟后仍有营养价值。

好多本领，生果加热还可能会使其营养效力增强，主要表咫尺两个方面：

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一是生果中的酚类物资可能加多。酚类物资是生果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加豪情然会大致一部分酚类物资，但同期也能减少酚类物资在酶作用下的降解。特别是加热可以大致生果细胞的组织结构，能让更多的酚类物资开释出来。

二是总抗氧化性有可能增强。生果中的抗氧化物资包括多样自然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物资，诚然加热后总量减少，却可以让它们从蚁集情景被开释出来成为游离情景，增强抗氧化活性，齐是有助于东谈主体健康的物资。

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此外，因为煮（烤）熟后的生果细胞壁被大致，更易使肉体对营养物资进行消化和接纳。同期，还能减少膳食纤维等要素对胃肠谈的刺激，尤其合适消化智商不是很健全的东谈主群，如老年东谈主、小孩，以及肉体软弱的东谈主群。

生果中富含的果胶、膳食纤维等物资，流程煮（烤）熟或加热，关于肠胃不好的东谈主群也能更好接纳。是以，若是思吃热的生果，尽可以定心煮或烤，不消过于系念营养的流失。 

自然，并非系数生果齐合适加热食用。比如梨、苹果、桃，这些生果自身相比脆硬、富含酚类抗氧化物资，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养蚀本不大，对肠胃刺激小，口感也可以。若是是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的生果，加热吃就不免有些可惜了。

原标题：生果煮（烤）熟了吃会形成营养流失吗？

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹